متطلبات SFDA لمنشآت الأغذية

شهادة HACCP خطوة منفصلة عن كتابة الخطة. فجهة منح الشهادات تحتاج إلى خطة موجودة، وبرامج أساسية تعمل، وسجلات تثبت أن كليهما يعمل. وثائقك (الدليل والإجراءات والنماذج): خلال أسبوع من تحليل الفجوات. ثم يشغّل فريقك النظام. وقبل تدقيق منح الشهادة، يعني ذلك إجراء تدقيق داخلي واحد على الأقل ومراجعة إدارة واحدة على الأقل، مع السجلات التي تثبت إجراءهما. أنت وجهة منح الشهادات التي اخترتها تحددان وتيرة العمل.

كلمتان في هذا المتطلب لهما وزن. «معتمدة» تعني أن جهة منح الشهادات حاصلة على اعتماد لهذا المخطط من جهة اعتماد معترف بها. و«شهادة» تعني نتيجة التدقيق، لا شهادة تدريب يحملها أحد الموظفين، ولا خطاب مطابقة من مستشار. والخلط بين شهادة تدريب HACCP وشهادة نظام HACCP خطأ شائع ومكلف.

ابنِ التسلسل بالعكس انطلاقًا من هذه النقطة. فإذا كان من المقرر تشغيل المنشأة بعد تسعة أشهر، فيجب أن يكون نظام HACCP قائمًا وله سجلات قبل ذلك بفترة طويلة، أي أن الخطة تُكتب الآن.

يتبع المسار التالي دليل المستثمر في قطاع الغذاء الصادر عن SFDA لمصانع الأغذية. ويعتمد صف «موافقة الموقع» الذي ينطبق عليك على مكان المنشأة: جهة بلدية للموقع العادي، أو جهة زراعية للموقع الزراعي، أو الجهة الخاصة بالمدينة نفسها داخل مدينة صناعية أو اقتصادية أو مدينة تابعة لهيئة ملكية.

يستحق نظام الغذاء ولوائحه التنفيذية أن تُقرأ مرة واحدة، بدل الاكتفاء بملخصاتها إلى الأبد. ففيها أربعة التزامات تقع فيها المنشآت القائمة بقدر ما تقع فيها الجديدة: تسجيل المنتجات لدى SFDA بمعزل عن المنشأة، وسجلات تدعم التتبع، وحق SFDA في التفتيش وأخذ العينات والضبط، وإطار للاستدعاء الطوعي والإلزامي معًا.

ترخيص المنشأة وتسجيل المنتج التزامان مختلفان، ولكل منهما أدلته. وامتلاك أحدهما لا يغني عن الآخر، وقد يكون لدى منشأة مرخصة منذ سنوات منتج غير مسجل على أحد الرفوف.

تحمل الفئة A أعلى رسم تفتيش سنوي، والفئة C أدناه. ومدة الترخيص سنة واحدة على الأقل وثلاث سنوات على الأكثر، لذا يتضاعف رسم التفتيش مع الترخيص الأطول. وتدفع مستودعات الأغذية ومراكز التوزيع رسم تسجيل ورسم تفتيش. أما ترخيص مصانع الأعلاف ومستودعات الأعلاف فلا رسوم عليه.

المستأجر الذي لا يملك مبنى المستودع يقتصر ترخيصه على سنة واحدة، ومن المفيد معرفة ذلك قبل توقيع عقد إيجار لثلاث سنوات على افتراض أن الترخيص سيطابقه.

يهم هذا التمييز لأن سلالم تصنيف المنشآت منتشرة على نطاق واسع في هذا السوق، وتُذكر بثقة، ويُربط أحيانًا بكل شريحة منها تكرار معين للتفتيش. ولم نستطع ربط أي منها بوثيقة صادرة عن SFDA. فإن عُرض عليك أحدها، فاسأل عن التعميم أو اللائحة التي جاء منها قبل أن تبني خطتك عليه.

خطط وفق ما هو موثق، أي شرائح الرسوم، وخذ أي شيء آخر من SFDA مباشرة أو من مفتشك، لا من صفحة تسويقية. وسنوسع هذه الصفحة حين يظهر مصدر أولي.

اشترِ النصوص التي تنطبق عليك. فهي تُباع عبر بوابة المواصفات لدى SFDA، والفرق بين منشأة قرأتها وأخرى لم تقرأها يظهر خلال ساعة من وصول المفتش.

مصدر هذه القواعد دليل الترخيص الصادر عن SFDA والتعميم رقم 34442 وتاريخ 18/12/1445هـ، وتُطبق على مشغل المستودع كما تُطبق على المستأجر. وقاعدة الإخطار هي التي يقع فيها المشغلون: يجب على المؤجر إخطار SFDA بالعقود بالبريد الإلكتروني خلال أربعة عشر يوم عمل من التوقيع. والمستودع الذي لديه اثنا عشر مستأجرًا ولا يملك سجلًا بالإخطارات يواجه اثنتي عشرة مخالفة محتملة، لا مخالفة واحدة.

في التخزين المؤجر لدى طرف ثالث، لا يجوز للمستأجر ولا للمشغل تعبئة المنتجات أو وضع البطاقات عليها داخل المستودع. ويُنقل المنتج منتهي الصلاحية إلى منطقة مخصصة فورًا، ولا يجوز أن يبقى فيها أكثر من سنة. ويشغّل المستودع نظامًا لتتبع الاستلام والتوزيع، مع الجاهزية للربط الإلكتروني مع SFDA.